48 Patrimonio Alimentario de Chile Los productos y preparaciones que se mencionan en este inventario forman parte integral de la configuración histórica del territorio estudiado y reflejan tanto el dinamismo cultural como alimenticio de las comunidades regionales. Y no solo es testimonio de tradiciones culinarias profundamente arraigadas, sino también de los saberes y prácticas agrícolas transmitidos a lo largo de generaciones por campesinos y campesinas. Su trabajo y conocimiento han sido fundamentales para la preservación de cultivos tradicionales y la adaptación de técnicas que han permitido mantener vivas las raíces alimentarias de la región. Para su incorporación en este catálogo patrimonial se revisó y adaptó al caso particular de la Región del Maule la metodología elaborada por la Facultad de Ciencias Sociales de la Universidad de Chile (FACSO, 2009), desarrollada a solicitud de la Fundación para la Innovación Agraria (FIA) en el marco del Programa de Innovación de Patrimonio Alimentario de FIA. Este programa tiene como objetivo identificar y revalorizar los alimentos y preparaciones patrimoniales de la tierra y del mar, destacando la riqueza de la cultura culinaria y territorial. De la base entregada por FACSO se definieron tres conceptos para guiar los criterios de selección de los alimentos, productos y preparaciones. ALIMENTO PATRIMONIAL Es aquel que se ha fundido y asimilado con nuestra tradición e historia, está asociado a un territorio, es representativo del mismo y es entendido como propio por una comunidad. PRODUCTO PATRIMONIAL Todo aquel producto alimenticio (de origen animal, vegetal o fungi) cuya producción y consumo tenga una larga duración en la región y/o provincia, cuyos procesos productivos entrañen saberes transmitidos transgeneracionalmente y que sus productores(as) y consumidores(as) consideren importantes de rescatar, conservar y transmitir. Pueden ser productos elaborados por un pequeño grupo, ser parte de un mercado a nivel regional o bien tratarse de elementos en vías de desaparición o vigentes. PREPARACIÓN PATRIMONIAL Toda aquella preparación que involucre productos, técnicas y símbolos asociados a su factura y consumo de larga data, transmitida transgeneracionalmente y que sea considerada como propia o tradicional por sus hacedores(as) y consumidores(as). Pueden ser preparaciones de algunas familias, o bien de consumo amplio en la provincia y/o región. La primera etapa de la investigación de Patrimonio alimentario de Chile. Productos y preparaciones de la Región del Maule consistió en la recopilación bibliográfica y sistematización de la información en fichas de productos y preparaciones tentativas. En paralelo, se identificaron contactos, alimentos y zonas para trabajar en terreno a partir de las cuatro provincias que componen la región. Posteriormente, se realizaron diversas visitas a terreno con un equipo humano previamente
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