202 PRODUCTOS MARINOS ALGAS Una receta tradicional de los habitantes de la costa maulina son los porotos con cochayuyo. Los porotos acompañados con esta noble alga es un plato que forma parte de la identidad de cada familia recolectora de orilla, familias que encuentran en el mar el sustento alimenticio tanto para su mesa diaria como para su solvencia económica. Don Marcelo Peñalosa Espinoza, quien aprendió a bucear a los nueve años, y continúa el oficio de pescador en el sector de Mariscadero, en la comuna de Pelluhue, nos comentó que los hombres llevaban cochayuyo hacia el interior donde realizaban trueques por otros alimentos como el poroto, y las mujeres mezclaban ambos ingredientes: “resultó una comida espectacular, una comida súper buena”. La receta consiste en dejar remojando los porotos la noche anterior, generalmente los más utilizados son los de color blanco denominados cimarrón o también puede ser poroto tórtola. Una vez remojados, se ponen a cocinar: “Yo lo echo a cocer con poquita agua. Una vez que ya siento que el poroto ya está colocándose blandito, el cochayuyo picadito que había traído recién del mar, lo lavo. Se lava con agüita caliente y se pone verdecito. Y ahí usted lo echa en la olla. Y ahí lo dejo que se cueza el poroto. Y claro, pasa que el poroto tiene algo ácido que hace que el cochayuyo se pele. Queda peladito” (Verónica Valenzuela Muñoz, Cardonal comuna de Pelluhue). Porotos con cochayuyo El cochayuyo puede ser fresco, como lo utiliza la señora Verónica, recién sacado del mar o también puede ser utilizado seco, como nos cuenta la señora Hortensia: “Es sequito el cochayuyo, sí, pero de ese negro. Me gusta el negro. Bueno, del rojo también, entonces se lo echa a lavar uno, que a uno le llega hasta con palos cuando lo corta. Lo lava y lo echa ahí” (Hortensia Muñoz Torres, Boyeruca). El sabor de esta preparación también proviene de las verduras que se le agregan en el sofrito: “Cuándo ya está cocido yo le agrego un sofrito de cebollita, zanahoria. Lo frío todo con aceite. Le echo el sofrito, después las papitas. Lo tapo hacia arriba y cuando empiece a hervir le echo la sal. Y eso es todo para mí” (Verónica Valenzuela Muñoz, Cardonal comuna de Pelluhue). Puede servirse con cilantro encima, para agregar un toque de frescura.
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