180 PRODUCTOS GANADEROS ANIMALES DOMÉSTICOS Cazuela de pollo con recaudo Para esta preparación preferentemente se ocupa pollo de campo. La señora Arcy Huequelef del sector de Las Garzas, comuna de San Clemente, continúa preparando esta receta que fue heredada de la familia de su esposo Dionisio Carrasco Morales, que proviene de una larga genealogía de agricultores y arrieros. Se parte trozando el pollo pelado y lavado, y se coloca en una olla: “Primero lo pongo… con un poquito de aceite… frío el pollito y después le empiezo a echar la cebolla picada. El morrón, ajo. Y lo dejo ahí un rato y después le pongo… orégano del huerto, perejil, todo eso lo echo encima”. Se deja cocinando a fuego medio con agua sin cubrir completamente los ingredientes, cuando empiece a hervir se le echan las papas, y después el choclo trozado. “Después ya cuando esté así casi listo le echo el engrudo. Es pura harina y sal… Un poquito de harina, agua y sal… porque uno si no tiene… arroz o cosas así para echarle, le echo esto” (Arcy Huequelef, San Clemente). Como bien menciona la señora Arcy, para preparar el recaudo solo se necesita harina, agua y sal, esta mezcla se revuelve hasta formar una masa de la que se van sacando pequeñas porciones de forma redonda y se van agregando a la olla. Se deja un par de minutos y se sirve todo junto. Fotografía: Franco Castellani Alegría
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