158 PRODUCTOS GANADEROS ANIMALES DOMÉSTICOS Carne sancochada Esta receta nace como una solución a la antigua falta de refrigeración: “Ellos preparaban así antes porque no había electricidad, no había refrigeradores, nada. Entonces tenían que ingeniárselas cómo conservar la carne [...] Para no comer carne todos los días o [que] se la echara a perder” (Patricia Navarro Valdés, localidad de Caone, comuna de Hualañé). “Matábamos para el invierno ovejas. Y lo que se hacía esta carne se sancochaba porque no había refrigerador. No había dónde guardarla. No había nada de esas cosas. Mi papá lo que hacía, la sancochaba y la secaba” (María Meléndez Maldonado, Espinalillo, Hualañé). Se parte trozando las presas de una oveja vieja, luego se vierten a una olla con agua caliente, “y se le da un hervor como de 10 a 15 minutos. Se hierven las presas con sal. Ya después se extraen las presas. Y ahí uno le espolvorea sal [...] de mar molida en molinillo manual” (Patricia Navarro Valdés, Caone, comuna de Hualañé). El siguiente paso es ponerla al sol en un recipiente de acero inoxidable, debe quedar tapado con una malla fina, al atardecer debe entrarlo. Este proceso se repite de cuatro a cinco días “porque si usted la guarda así medio húmeda, cría hongo” (Patricia Navarro Valdés, Caone, comuna de Hualañé). Fotografía: Franco Castellani Alegría
RkJQdWJsaXNoZXIy MjA1NTIy