147 PRODUCTOS GANADEROS ANIMALES DOMÉSTICOS ANIMALES DOMESTICOS Productos Ganaderos Caprino Nombre científico: Capra aegagrus hircus El caprino chileno o criollo “es heredero de una larga tradición que se remonta al siglo XVII” (Cialdella & Dubroeucq, 2003, 327). Hoy en día está mezclado con otras razas. Desde hace siglos, su principal subproducto ha sido la carne. “De acuerdo a los informes oficiales de Francisco de Madariaga y luego, de José Fernández Campino (1744), la economía del Maule se apoyaba principalmente en la ganadería, con la crianza de 22.000 vacunos, 55.000 caprinos y 150.000 ovinos. Sobre esta base se elaboraban numerosos subproductos, principalmente cueros curtidos (cordobanes) y carne deshidratada (charqui)” (Lacoste, 2018, 150). La entrevistada María Reyes Parada de la comuna de Longaví nos indicó sobre el chivo que: “es como el pan. Puede ser casi una moneda de cambio y siempre, a lo largo de centurias, se ha criado. Entonces del chivo uno saca un montón de cosas”. La ganadería caprina está estrechamente relacionada con el oficio del arriero. Son ellos los encargados de llevar las cabras y otros animales a la cordillera en los meses de verano, una época que se denomina veranada. Esto se realiza para que los animales puedan pastar en las praderas después que la nieve se derrite. “La ganadería caprina trashumante se basa en la búsqueda de una segunda primavera, la de la alta cordillera” (Cialdella & Dubroeucq, 2003, 331). En la Región del Maule aún quedan familias crianceras de cabras y ovejas. La señora María Reyes Parada, explica lo que esto significa: “Poner en valor lo que es la trashumancia y lo que significa para nosotros, la gente del Maule Sur, ser criancero. Ser criancero es una opción de vida, no hay nada que se pueda comparar con el ver nacer un chivo, ayudar a una cabra a parir. No tiene un parámetro”. Ella misma nos menciona que la veranada es una labor tradicionalmente asociada a lo masculino: “Hay códigos que tienen que ver con la relación hombre-mujer. Entonces hay espacios que son propiamente masculinos. Y dentro de las veranadas lo que hace la mujer es dar parición. Dar parición es el ejercicio de acompañar a las cabras a parir”.
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