Productos SILVESTRES HONGOS 134 Ensalada de callampa rosada Una de las preparaciones que se pueden realizar con este ingrediente es la ensalada de callampa rosada. Esta receta la aprendió la señora Doralisa Rodríguez Gómez de la comuna de Empedrado de su madre, recuerda: “la hacía con cebollita, la hacía a cuadraditos si no a la pluma, con cilantro”. Para realizar la ensalada el primer paso es sancochar o cocinar la callampa en agua hirviendo por un tiempo aproximado de 5 a 10 minutos. “Va cocida porque es muy fuerte la callampa cruda. Sí, entonces hay que saberla cocer” (Doralisa Rodríguez, Empedrado). Una vez cocidas las setas, se sacan del agua y es posible picarlas en cubos. Posteriormente, se complementan con cebolla picada, también en cubos o pluma, además de agregar cilantro. Para finalizar, se puede aliñar a gusto con ingredientes como el limón, sal y/o aceite. Fotografía: Franco Castellani Alegría
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