Productos SILVESTRES HONGOS 130 Salsa de tomates con callampa Un clásico que se repite es esta receta en las que las mamás, dueñas de casa, incorporaban callampas de pino a la salsa de tomate para entregarle un sabor distinto a los platos cuando era la temporada de recolectar estos hongos. El proceso de preparación es bastante sencillo y común. Lo primero es realizar el sofrito de la salsa con cebolla picada en cubos, ajo, orégano y tomates frescos de la huerta de cada núcleo familiar. Una vez cocinados estos ingredientes se agrega la callampa, que se prepara de la siguiente manera según lo que nos mencionó la entrevistada Doralisa Rodríguez Gómez en la comuna de Empedrado: “Mi mamá la pelaba y la hacía en cuadritos o si no, la picaba larguita. Y la sancochaba un poquito así en agua caliente y después la echaba al sofrito”. Se cocinan los ingredientes un par de minutos más y la salsa está lista para servir con la pasta previamente cocida. Fotografía: Franco Castellani Alegría
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