Productos agrícolas PLANTAS SILVESTRES 114 Ensalada de chagual con aceitunas Del chagual se consume el tallo. Para la ensalada, el tallo debe estar limpio, lavado y picado como el repollo, en tiritas. Se aliña con vinagre de vino, aceite y sal, se revuelve y se le agrega cilantro. Claudia Aravena Gavilán de la localidad de Lagunillas en Empedrado recuerda: “Sí, también tenían aceituna. También le echaban aceituna” y que la preparación de esta ensalada era mayormente para el 15 de agosto: “En agosto, el 15 de agosto salían ellos… como ese día no se trabajaba porque decían que era el día del ratón, que si trabajaban el ratón les comía los calzones. Entonces ese día se preparaban para ir al cerro y no hacer nada en la casa. Y comían en el mismo cerro. Y lo demás se llevaba para la casa para la semana. O para los vecinos que les convidaban, a sus papás les llevaban también”. Fotografía: Franco Castellani Alegría
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