Productos agrícolas FRUTOS 106 Dulce de membrillo De la pulpa de la fruta se consigue lo que en Chile conocemos como dulce de membrillo. Esta preparación dulce es originaria de España y es denominada carne de membrillo. “Es consumido en países europeos como Italia, Grecia y Francia, y también en Centroamérica y Sudamérica (Pulgar, 2020, 20). Para su preparación la señora Margarita Ruz Zúñiga, de la localidad de La Leonera en la comuna de Licantén, nos indica que primero lava y pela la fruta, luego la parte y “le saco todo lo que esté malo, y de ahí lo lavo bien lavado de nuevo. Después del pelado lo echo a cocer” en una olla con agua. Los trozos de los membrillos deben quedar tapados y se deben dejar a fuego medio durante 40 minutos aproximadamente. Una vez listo, sacar los trozos con cuidado de la olla y dejar enfriar para luego moler y colar. “Y de ahí después lo peso y le echo la azúcar y [...] lo pongo a cocer, le echo un kilo por kilo, uno por uno, y de ahí lo echo a cocer [...] Lo hiervo 45 minutos y lo envaso caliente”, finaliza Margarita. Fotografía: Franco Castellani Alegría
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