Productos agrícolas FRUTOS 102 Las aceitunas, a las que se realiza un tajo profundo con cuchillo en forma de cruz, son conocidas como sajadas. Esta actividad se realiza aproximadamente entre los meses de abril a junio, dependiendo de las condiciones climáticas durante la cosecha de las aceitunas. El momento para hacer el corte es cuando están comenzando a tomar un color más oscuro. La señora Eufemia Machuca Valenzuela de la localidad de Los Coipos, en la comuna de Hualañé, nos mencionó que luego de la cosecha y realizar los cortes, las aceitunas se dejan en agua fría: “Unos tres o cuatro [cortes] nomás y yo las dejo en agua [...] En un tambor con agua nomás y esas aguas quedan, así como esto, negras [...] Después las echo a un colador y enseguida le echo lejía. Pero la lejía tiene que ser una lejía clarita, se revuelve la ceniza en un tarro con agua. Y se le saca la agüita de encima. Y a los dos, tres días, hay que estar cambiándole de agua [...] Hasta que se les pase lo amargo, yo siempre la he probado hasta que se pase lo amargo”. El cambio de agua que se realiza, puede ser todos los días o día por medio, según nos comentó la señora Malvina Meléndez Ahumada, también de Hualañé. Cuando ya no tengan sabor amargo se enjuagan de dos a tres veces con agua limpia, luego se dejan en agua con sal de mar, y “se lavan antes de ocuparlas para que no estén tan saladas” (Malvina Meléndez Ahumada, Hualañé). Igualmente, si quiere que le duren más y no se pongan blandas, hierva agua con sal y realice una salmuera fría que se vierte en un frasco de vidrio junto con las aceitunas. Aceituna sajada Fotografía: Franco Castellani Alegría
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