Productos agrícolas FRUTOS 101 El olivo es un árbol pequeño de copa ancha y perennifolio, su fruto es la oliva o conocida también como aceituna, que se caracteriza por ser carnosa, tener un carozo en el centro y forma ovalada. Su uso data de hace más de 5.000 años en Asia Menor. Primeramente, fue utilizado como “fuente de energía (combustible para lámparas) y posteriormente, mediante la incipiente aplicación de tecnología de alimentos, se fue transformando en un importante alimento, tanto de sus frutos como del zumo de éstos (aceite)” (Tapia et. al, 2015, 7). Su introducción al país comenzó en la zona norte, en el valle de Azapa con la llegada de los españoles (Cazanga, et al., 2013, 20). En siglos posteriores, debido a la popularidad de este cultivo, se difunde hacia zonas de más al sur y ha llegado a ser cultivado en tiempos recientes hasta la Región de la Araucanía. Durante el siglo XIX y XX se destacan las aceitunas de Constitución dentro de los productos del Maule, que eran consumidos por locales y trasladados al Norte Grande (Castillo, 2021, 232). Al 2022, fecha del último catastro frutícola, las plantaciones de olivos se aproximan a las 5.009 hectáreas, representando un 24,9% a nivel nacional (Odepa, 2025, 9). Olivo Nombre científico: Olea europaea L.
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