189 4. LA MESA DE LA POSTMODERNIDAD 130 FRUTOS DE LA TIERRA 131 Ensalada de nalcas, manzanas y flores de berro 131 Miel de nalca 131 Murta y membrillos al jenjibre 132 Limonada de flores de mechay 133 Sorbete de cauchao 133 Limoneta al cilantro 133 Bavarois calafate 134 Tarta de llantén y yogurt 134 Romaza en crema de Limón 135 Crema de nabos 136 FRUTOS DEL MAR 139 Locos en vinagreta de frambuesas 139 Caldillo de mariscos o pescado 140 Cochayuyos rellenos 140 Discada de mariscos 141 Pastel de pejerreyes 142 Raviolones rellenos con cangrejos 143 Mariscos a la plancha 143 Pinucas rellenas 144 Paté de hígados de congrio 144 Pejegallo pochado con salsa de caracoles 145 Sandwich de piures 146 Ensalada de hojas verdes 147 Estofado de cochayuyo 148 Ceviche de cochayuyo 149 Risotto de piures 150 Salsa de cholgas ahumadas con alcaparras 151 CARNE 153 Costillitas de cordero asadas con costra de ajos 153 Rollo de cordero con luche 153 Pierna de lechón asada con salsa de murtas 154 Osobucos al vino tinto con papitas aplastadas 155 5. ANEXOS 157 LA BOTICA DEL CAMPESINO Y EL SUPERMERCADO DE LOS MONTES, PLAYAS Y PRADERAS: 157 Yerbas como infusiones y refrescos/ Ensaladas/ Frutos comestibles 159 CREENCIA RELIGIOSA, MÁGICA Y MÍTICA EN TORNO A LA COCINA: Creencias mágicas relativas a la alimentación 163 VOCABULARIO DE LA BUENA MESA 170