17 Productos y preparaciones de la Región del Maule INTRODUCCIÓN La cultura es uno de los ejes centrales de la tarea de la Fundación de Comunicaciones, Capacitación y Cultura del Agro, FUCOA. Y los productos y preparaciones de la tierra y el mar, que han sido el centro de la investigación que ha dado vida a este libro, son protagonistas de la cultura y la tradición de la Región del Maule. Han acompañado a diversas generaciones, son parte esencial del patrimonio cultural inmaterial. Han sido y son vestigios de los cambios, vicisitudes, glorias y apogeos que han marcado el devenir de las comunidades en donde se encuentran presentes. Este libro es parte de la serie Patrimonio Alimentario de Chile, iniciativa de la Fundación para la Innovación Agraria (FIA), proyecto financiado a través del Fondo Nacional de Desarrollo Regional (FNDR) del Gobierno Regional del Maule y su Consejo Regional que FUCOA, a través de su equipo de investigación, asumió con el objeto de valorar y proyectar la cocina maulina. El inventario aquí presente se construyó principalmente a partir de un acucioso trabajo en terreno, basado en entrevistas y largas conversaciones con cultores y cultoras, y una completa revisión bibliográfica. La diversidad de voces y miradas que confluyen en esta investigación permite dar a conocer una visión amplia y genuina de los productos y preparaciones locales, muchas veces invisibilizados por la modernidad o acechados por el inclemente olvido. La recopilación de más de cien productos y preparaciones maulinas es un acto de salvaguarda que busca marcar la huella de lo nuevo a partir de la tradición y superar el temor de no pocos cultores y cultoras a compartir sus recetas por creer que robaríamos sus secretos o porque creían que el conocimiento que tenían no era valioso. Este escrito es un llamado a compartir, transmitir y comprender que los saberes patrimoniales que rodean las cocinas son semillas para el futuro y, como tales, esperamos que se convierta en una herramienta para estudiantes, investigadores, cocineros, productores y para cualquier persona interesada en conocer la cocina maulina, escenario de actos profundamente humanos, en los que se produce el encuentro y el diálogo y se forja la identidad. Pilar Alarcón Norambuena Equipo de Investigación FUCOA
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