156 PRODUCTOS GANADEROS ANIMALES DOMÉSTICOS Cazuela de cordero con mote La señora Prosperina Cabrera Sepúlveda de la localidad de Lihueno Sur en la comuna de Pelarco nos comentó que una de las primeras comidas de las trillas era la cazuela de mote, y la señora Josefina Becerra Hernández de la localidad de Tricao, en la comuna de Rauco, relató que el mote era un ingrediente básico de la despensa: “yo me acuerdo, cuando nosotros éramos niños, no comíamos arroz, casi nunca arroz, sino que hacían el mote”. En tiempos antiguos se partía el día anterior pelando el mote con ceniza y lejía para luego molerlo a piedra, pero ahora está la opción de comprarlo ya listo. “Buscaban alguna oveja que estuviera, que fuera gorda [...] y de la misma grasa de la oveja hacían para hacer la color […] con ají, ají, verdadero ají. No con morrón… es verdadero ají” (Prosperina Cabrera Sepúlveda, Pelarco). Para continuar con la preparación, se escogen los trozos de carne de cordero, puede ser “de la costilla o de la pierna. De lo que sea se hace la cazuela […] Le pongo la agüita caliente, y la lavo con la agüita caliente porque siempre los corderos tienen el olor así, al cordero. Entonces queda rica así, por costumbre de uno” (Josefina Becerra Hernández, Tricao, Rauco). Con las presas listas, en una olla a fuego medio agrega un poco de la color, una vez caliente incorpora la carne. “Y ahí la sellaba. Y después dejaba caer el agua hirviendo. Y ahí la dejaba que hirviera. La tanteaba, que ya estuviera media blanda, le plantaba los porotos. Ya. Ahí la dejaba que hirviera […] porque uno le echa las papas y tiene que quedar un gusto del poroto. Y después le echaba la papa. Le echaba el aliño, que era el comino, que antes lo usaban mucho. Y el ajo […] después se plantaba cómo estaba y se le plantaba el mote” (Prosperina Cabrera Sepúlveda, Pelarco). La olla se deja en el fuego otros quince minutos más hasta que el mote esté listo. Esa es la receta tradicional, pero la señora Prosperina indicó que se puede modificar sustituyendo la color por aceite y añadiendo también morrón y zanahoria. Además, la señora Josefina Becerra mencionó que puede cocer las papas aparte e incorporarlas posteriormente, si le gusta más su sabor. Se sirve en un plato para cada comensal: “Cuando empecé fue en plato, antes creo que servían en fuente. Un caballero que nos crio a nosotros, que murió [con] más de 90 años, dice que venían en una fuente de unas ocho personas […] Y les ponían cucharas en una fuente griega y les echaban las presas ahí [...] En una mesa le ponían una fuente grande. Y ahí siguen sirviendo” (Prosperina Cabrera Sepúlveda, Pelarco).
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