11 Productos y preparaciones de la Región del Maule PRESENTACIÓN FUNDACIÓN PARA LA INNOVACIÓN AGRARIA, (FIA) El patrimonio agroalimentario constituye una de las expresiones más valiosas de la identidad de los territorios. En el convergen la historia, relatos, conocimientos transmitidos entre generaciones, las prácticas productivas locales y la relación que las comunidades han construido con su entorno a lo largo del tiempo. En la Región del Maule, se manifiestan en una amplia diversidad de productos, preparaciones y tradiciones que forman parte de la vida cotidiana y de la memoria colectiva de sus habitantes. La riqueza de los productos y preparaciones que dan vida a este libro son el resultado de un largo proceso de adaptación, aprendizaje e innovación. Detrás de cada receta existe el trabajo de agricultores, productores, cocineras, y familias que han sabido conservar saberes y técnicas que hoy constituyen un patrimonio cultural de enorme valor para Chile. En FIA entendemos que la innovación no solo se expresa a través de nuevas tecnologías. También está presente en la capacidad de reconocer, rescatar y proyectar aquellos activos territoriales que distinguen a cada región o territorio inserto en él. Valorar el patrimonio agroalimentario es una forma de fortalecer la identidad local, generar nuevas oportunidades de desarrollo y contribuir a que las comunidades sean protagonistas de su propio futuro. Este libro forma parte del esfuerzo que impulsa FIA. Andrés Gálmez Commentz Director Ejecutivo FIA
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