::231:: POESÍA DEL MUNDO RURAL MILCAO14 Francesca González Tobar Premio especial Cocina Tradicional y Gastronomía Chilena Región Metropolitana Macul 44 años Mi padre, oriundo de Chiloé, no decía “pan”, decía “milcao”. No decía “comamos”, decía: —Voy a hacer algo para que no olvides quién soy. Pelaba las papas en silencio como si le sacara la cáscara a un recuerdo. Rallaba las crudas con fuerza las apretaba con las manos hasta que el jugo caía como agua de mar. Luego hacía el puré. Pero no era puré, era la otra mitad. La mitad blanda. La mitad que espera. La mitad que se mezcla con la historia. Añadía manteca. No mucho. Solo lo justo para que la memoria no se pegara al fondo. Los moldeaba con cuidado como quien amasa una pena. Y los ponía en el horno o en la sartén o solo los imaginaba en un curanto15 que no tenía con piedras calientes bajo tierra como en su infancia. PREMIOS NACIONALES 14 Milcao: tipo de pan elaborado sobre la base de un puré hecho de papas ralladas (nota de la edición). 15 Curanto: del mapudungún curantü, piedra calentada por el sol (nota de la edición).
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