Conversamos con el cocinero y panadero peruano Andrés Ugaz, quien fue uno de los expositores del seminario “Secano de O’Higgins” realizado en Paradones, iniciativa enmarcada en el programa de turismo rural y gastronomía que impulsa FIA y que reunió a cocineros, agricultores, mareros, académicos y profesionales del sector turístico, para compartir conocimientos y reflexiones en torno a la gastronomía como oportunidad para el desarrollo rural, así como el rol del turismo gastronómico en la protección del patrimonio y los ecosistemas, la identidad y la erradicación de la pobreza.