::258:: ANTOLOGÍA 2025 REGIÓN METROPOLITANA CHÓCALE María de los Ángeles Espejo Segundo lugar regional Providencia 36 años Al son de los bailes de los chincoles, chercanes, de las chinitas y los chanchitos de tierra las azucenas y los chilcos observan un paisaje hogareño. Las manos de una mujer recogiendo de la tierra papas, mientras un niño carga acelgas, flores y un limón. Sus manos son como zorzales que extienden sus alas en el aire, hasta llegar a la cocina. La olla chispeante al fuego cuece la carne cortada como trozos de leña, la sal burbujeante, las papas y acelgas junto con la cebolla, destilan luz en el agua clara y caudalosa que ayuda a formar un revoltijo chispeante, pero no chamuscado. El ajo junto al orégano, con el comino y el ají de color, las zanahorias y los zapallos, los porotos verdes y los choclos, se integran como una lluvia estrellada a los ríos anchos que atraviesa la cuchara de palo, formando una mezcla de sabores en la que los colores se arriman, se amontonan, se fusionan, encuentran alborotados su lugar al compás de la historia que contiene una mezcla de alimentos que ha cobijado miles de paladares al sur de este mundo. Arrojado va el aroma a inmiscuirse por todos los rincones de la cocina. En la olla se cuece un lenguaje, la comida habla por sí misma en una mezcolanza de imágenes chasquidos del tiempo y de la memoria. A la espera de la comida hay expectación, como si el viento trajera de vuelta un pasado, un familiar, un recuerdo, un sabor atesorado. El fuego baja, la mezcla está revuelta con templanza envolvente, para el hambre y el antojo. Las chispas del fogón de la vida están en las manos de quienes cuidan de las semillas, de la tierra y del agua. Sin agua no habrá vidas nutridas que sostengan los sabores de lo salado, del dulzor, de lo picante, de lo cárnico. Sin agua se resquebrajará lo sabroso y los morteros aliñarán al vacío, desesperanzados, las mezclas crudas del desasosiego. Hay un alimento del sur de este mundo que todavía nos cobija el paladar. En tu casa y en la mía hay un charquicán listo en la mesa.
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