::115:: HISTORIAS CAMPESINAS PREMIOS NACIONALES Las palomitas de La Ligua Giorgio Vaccaro Alcayaga Premio especial cocina tradicional Región de Valparaíso Viña del Mar 26 años Temprano en la mañana, Rosa va a buscar el quintal de harina, Camelia busca los huevos y Alelí prepara el manjar artesanal. Las tres, con mucha prolijidad, preparan la masa de los dulces, cada uno tiene un proceso distinto. Los ingredientes de los dulces son los mismos, solo cambia el armado. Todos tienen harina, agua, azúcar, manjar o algún otro relleno, como merengue. Los más apetecidos por los clientes son las empanadas de alcayota y los chilenitos. Para esos dos hay que buscar el dulce de alcayota fabricado por doña Patricia. Si no los quieren con merengue, entonces son alfajores; y el merengue se ocupa para las almejas y las palitas. Cada una de las hermanas se especializa en algún producto: Rosa se especializa en mantecados, pan amasado y dobladitas; Camelia recolecta huevos frescos de sus gallinas ponedoras, y Alelí hace queso. Las tres hermanas se demoran un par de horas en preparar un centenar de variados dulces de La Ligua. Cuando tienen las canastas listas con sus productos de venta, toman todo y parten a pie desde las lomas hasta el centro del pueblo y siguen su camino con un delantal y un pañuelo blanco en su cabeza. Con mucha paciencia se ponen a la orilla de los caminos, con las vacas pastando en los campos del fondo. Con mucho cariño la gente les dice “las palomitas”. Así transcurrieron los días hasta que el manjar se les agotó. Entonces, las tres hermanas procedieron a sustituir el ingrediente por crema y los compradores quedaron satisfechos. Otro día se les agotó el azúcar flor, así que procedieron a sustituirlo con coco. Los dulces de las tres hermanas se hicieron muy famosos porque, a pesar de las adversidades, ellas sabían sortearlas y salir adelante. Pese a todo mantenían la esencia de sus productos. Un día organizaron la Expo La Ligua que reunía los mejores productos de la comuna, como los tejidos de alpaca y oveja de Valle Hermoso y las variadas recetas de los exquisitos dulces de La Ligua. Las tres hermanas recibieron una invitación del alcalde para que ellas mostraran algunos de sus mejores preparaciones. Pero justo hubo un problema, de nuevo se les agotó el manjar y el merengue lo tenían justo para embetunar los chilenitos. Escucha este cuento aquí
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